베이킹은 도구를 사용하여 과자를 굽는 것을 뜻합니다. 도구가 없으면 베이킹을 시작할 수 없습니다. 빵과 과자의 다른 점을 비교합니다. 빵과 과자를 만들기 위해 필요한 도구와 기계를 소개합니다. 빵을 만들기 위한 기계를 알려드립니다. 과자를 만들기 위한 도구를 알아봅니다. 베이킹에서 특별하게 사용하는 도구를 알아봅니다.
빵과 과자의 다른 점을 비교합니다.
베이킹은 크게 빵과 과자로 나누어집니다. 과자는 박력분에 많은 양의 버터, 설탕, 달걀을 첨가하여 단맛과 부드러운 제품을 만드는 것을 의미합니다. 빵은 밀가루, 물, 소금에 효모를 넣고 반죽하여 발효시켜 제품을 만드는 것을 의미합니다. 과자의 대표적인 제품에는 마카롱, 타르트, 마들렌, 케이크 등이 있습니다. 제빵의 대표적인 제품에는 베이글, 식빵, 바트 등이 있습니다. 과자와 빵에 다른 점에는 과자는 박력분을 많이 사용하고 과자는 강력분 밀가루를 많이 사용한다는 점에 있습니다. 과자는 화학적 팽창제를 사용해 발효 과정 없이 제품을 굽습니다. 반면 빵은 효모를 이용하여 발효를 거친 뒤 오븐에 제품을 굽습니다.
빵과 과자를 만들기 위해 사용되는 도구와 기계
빵과 과자를 위해 사용되는 기계에 대해 알려드립니다. 대표적인 기계에는 믹서기, 파이 롤러, 오븐이 있습니다. 믹서기는 믹서에 훅을 사용하여 반죽을 반복적으로 압축, 팽창시켜 글루텐을 형성하거나, 휘퍼를 사용하여 공기를 모아 부피를 형성시키는 도구입니다. 파이 롤러는 파이를 만들 때 사용되며, 반죽을 밀대를 이용하여 밀었을떄 보다 일정한 두께와 간격을 만들어 주어 균일한 제품을 만들 때 사용되는 기계입니다. 오븐은 반죽이 끝나고 최종 제품이 나오는 마지막 공정에 사용되며 열을 이용해 반죽을 굽는 기계입니다. 빵과 과자를 만들기 위해 사용하는 도구에 대해 알아봅니다. 저울은 무게를 측정하는 도구입니다. 재료를 계량하고 반죽을 분할할 때 사용됩니다. 온도계는 반죽의 온도와 재료의 온도를 측정하는 데 사용되는 도구입니다. 스쿱은 가루 재료를 퍼낼 때 사용됩니다. 주걱은 반죽을 섞거나 반죽을 다른 곳으로 옮길 때 사용되는 도구 입니다. 팬은 모양을 가지고 있는 오븐 그릇으로 반죽을 오븐에 구울 때 사용됩니다.
과자를 만들 때 사용되는 도구
과자를 만들 때 사용되는 도구를 알아봅니다. 각진 주걱은 생크림 케이크를 만들 때 윗면과 옆면을 아이싱 하거나 반죽을 다른 곳으로 옮길 때 사용되는 도구입니다. 회전판은 생크림 케이크를 아이싱 할 때 일정한 모양을 만들어 주는 도구 입니다. 파이핑 백은 반죽을 여러 개로 나눌 때 사용되는 도구입니다. 파이핑 백은 모양 깍지를 사용하여 여러 가지 모양으로 쿠키를 만들 때 사용할 수도 있습니다.
빵을 만들 때 사용되는 기계
빵을 만들 때만 사용되는 기계에 대해 알려드립니다. 발효기는 반죽을 부풀리는 기계로 주로 반죽이 끝난 후나 반죽의 성형이 끝난 후에 사용됩니다. 디바이더는 발효가 끝난 반죽을 일정한 크기로 분할해 주는 기계입니다. 디바이더는 편리하게 분할을 할 수 있다는 장점이 있지만 반죽의 손상을 가할 수 있다는 단점도 있습니다. 라운더는 분할한 반죽을 동그란 모양으로 만들어 주는 기계입니다. 몰더는 반죽의 가스를 제거하고 반죽을 밀어 펴 모양을 만들어 주는 기계입니다. 도우 컨디셔너는 발효, 해동, 냉장, 냉동 등 반죽의 온도와 상태를 바꾸어주는 기계입니다.
베이킹에서 특별하게 사용되는 도구
베이킹에서 자주 쓰이지 않고 특정한 재료나 제품을 만들 때 사용되는 도구가 있습니다. 치즈 강판은 치즈와 레몬 등을 사용하는 베이킹에서 사용되는 도구로 치즈와 레몬을 작게 만들어 주는 역할을 합니다. 노른자 분리기는 흰자와 노른자를 분리해주는 도구입니다. 주로 머랭을 만들 때 사용됩니다. 와플팬은 와플의 모양을 만들어주고 와플의 반죽을 구울 때 사용되는 도구입니다. 최근 한국에서는 와플팬을 이용한 요리와 디저트가 유행하고 있습니다. 스텐실은 표면에 이미지나 패턴을 새겨주는 도구입니다. 스텐실은 재사용이 가능하며 일정하게 이미지를 새길 수 있다는 장점이 있습니다. 베이킹에서 사용되는 도구와 기계에 대해 알아봤습니다.
